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粉皮
粘米粉 200g
紅薯粉 60g
鹽 少許
冷水 600ml
餡料
豬肉碎 200g
木耳碎 適量
香菇碎 適量
洋蔥碎 1個
蒜蓉蔥末 少許
胡椒 適量
蘸料
魚露 一大匙
米醋或檸檬汁 一大匙
水 四大匙
白糖 少許
蒜末 少許
紅辣椒碎 少許
製作粉皮
粘米粉、紅薯粉、鹽和水混合，充分攪拌至順滑狀態，靜止兩小時或一晚
不粘鍋刷上薄油中火倒入一大匙麵糊，迅速搖平底鍋讓麵糊均勻覆蓋鍋底
蓋上蓋子燜30秒，待麵糊呈透明狀態取出
在粉皮中間鋪上餡料捲起
製作餡料
熱油炒蒜蓉、蔥末、洋蔥末，炒香後加入香菇、木耳，繼續翻炒，再加入肉末炒熟，撒上胡椒、鹽調味，盛出
製作蘸料
將水、魚露、醋、糖攪拌均勻，倒入鍋中加熱至沸騰狀態
放置冷卻，加入蒜末、辣椒和檸檬汁攪拌入味
炸洋蔥碎
熱鍋加油中火，加入洋蔥碎炸至金黃色，撈出用吸油紙吸乾，撒在捲好的粉捲上
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